آنلاین شاپ ماه👇
https://eitaa.com/gallerymahesf

سلام دوستای گلم
من تقریبا ۲۷ ساله که تو شاهین شهر زندگی میکنم و شاید بدونید اغلب مردم شاهین شهر مهاجر هستن و بیشتر از نیمی از این عزیزان خوزستانی هستن
(خودم اصفهانیم🤗)
غذای خیابونی شهر ما فلافله و تو سطح شهر دکه های فلافلی زیادی هست و جدیدا یه قسمت شهر راستای فلافل فروش هاست
مسلما فلافل زیاد تست کردم و تو دستورات مختلفی که درست کردم این دستور به شرطی که نکاتش رعایت بشه شبیه ترین فلافل به فلافل بازاری میشه جوری که همسرم‌فکر کردن من از بیرون فلافل خریدم😊😋
مراحلش رو گذاشتم
نکات بسیار مهمه👇👇👇❌❌❌
کامل بخونید
اول اینکه دستور رو خانم عبدالله زاده بهم دادن درست کردید و راضی بودید برای امواتشون فاتحه بفرستید
#فلافل
#مواد_لازم_فلافل
نخود خام ۲پیمانه (پیمانه همون لیوان دسته دار فرانسوی باشه)
سیب زمینی یک عدد کوچک (۸۰گرمی)
پیاز یک عدد کوچک (۵۰ گرمی)
آب نصف پیمانه
آردسوخاری ۲تا ۴ قاشق غذا خوری
جایگزین(خمیروسط نان باگت رو خشک وپودرکنید)
سیر ( بدلخواه)
نمک و فلفل فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
بکینگ پودر ۱قاشق غذا خوری
#فلافل
از هر پیمانه  که برای اندازه گیری  نخود استفاده میکنید از همون برای اندازه گیری آب استفاده کنید✅

آرد سوخاری رو خودتون میتونید تو خونه درست کنید وسط نان باگت رو در بیارین بزارید خشک بشه و پودر کنید✅

#پودر_سوخاری
با نان باگت یا نان تست

#نان_باگت
وسط نان را خالی کرده خشک وسپس پودر کنید
#نان_تست
اضافه های نان تست  رو خشک وسپس پودر کنید
بدون اضافه کردن هیچ ادویه ای در کابیت قابل نگهداری است.
موقع استفاده به آن ادویه دلخواه را اضافه کنید

نسبت پیاز به سیب زمینی کوچکتر باشه✅
نسبت پیاز وسیب زمینی در صورت بیشتر شدن مواد متغییر است✅
#طرز_تهیه_فلافل
1⃣نخود رو از شب قبل یا ۲۴ ساعت قبل
خیس میکنم
🌟هر چند ساعت یکبار آب نخود رو عوض کنید تاهم بو نگیره هم نخفش گرفته بشه
2⃣سپس نخود رو آبکش کنید تا آب اضافیش گرفته بشه.

🌟از پنجره ریز چرخ گوشت استفاده شود
(ازدستگاه غذاساز یا یک دوسه  میتوان استفاده کرد )

3⃣نخود رو برای بار اول تنها چرخ میکنیم
برای بار دوم نخود را به همراه پیاز و سیب زمینی چرخ میکنیم

🌟در این مرحله میتوان ۲بار اول نخود رو به تنهایی و برای بار سوم سیب زمینی و پیاز را چرخ کرد
4⃣سپس نمک و فلفل .زرد چوبه و در صورت دلخواه سیر را اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.

5⃣سپس ۲تا۴ آرد سوخاری اضافه میکنم
🌟مقدار آرد سوخاری به خودتون بستگی داره که چقدر دوست دارین ترد  بشه .)من۴قاشق میزارم ترد میشه


6⃣ آب را کم کم   اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
🌟آب رو کم کم اضافه کنید که شل نشه
چند بار درست کنید دستتون میاد

ولی معمولا همین مقدار آب کافیه✅

🌟.مواد زیاد خشک نباشه زیاد  شل هم  نباشه مقدار اضافه کردنه اب مهمه که چقدر اضافه کنید تاموادتون خوب بشه نه وا بره نه خشک وگلو گیر باشه✅

🌟این مواد رو در ظرف در بسته به مدت ۲ساعت در یخچال استراحت می دهیم

9⃣سپس قبل از سرخ کردن بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم وبا استفاده از قالب(مخصوص) فلافل در روغن شناور سرخ میکنم .
قالب رو کمی با روغن چرب کنید✅

بهتره از  قالب متوسط استفاده کنید✅

🌟بکینگ  پودر بعد از استراحت اضافه شود

#فلافل_نکات_سرخ_کردن

🟣نصف ی قابلمه کوچک یا شیر جوش روغن سرخ کردنی میگذاریم .فلافل حتما حتما  حتما تو روغن شناور باشه
روغن باید خوب گرم بشه

🟣مغز روغن باید گرم بشه به این صورت که روغن رو ربع ساعت قبل از سرخ کردن با حرارت خیلی کم میزارم گرم بشه
🟣مقداری از مواد رو میریزم و امتحان میکنم اگر مواد رو گذاشتیم وزود بالا اومد  آماده سرخ کردن هست

🟣حرارت اول برای گرم شدن کم
وبرای سرخ کردن  متوسط  رو به بالا باشد✅
بعد  فلافل  رو تو روغن میچرخونیم تا خوب سرخ وترد بشن.
اگر فلافل تو روغن ترک خورد حرارت بیش از حد بوده

اگر به ظرف چسبید روغن سرد بوده
از سبزیجات جعفری و گیشنز(به صورت خشک وتازه میتوان استفاده کرده استفاده کرد) بهتره است از سبزیجات خشک استفاده شود سبزیجات تازه باعث وارفتن فلافل میشود✅
ممکن است در دستوری یک یا چند مورد از مواد استفاده شود👇

سیر ، ادویه فلافل،پودرانبه،پودر گشینز.کنجد،تخم مرغ، پوره گوجه
استفاده میشود

دستور فلافل که گفتم هم سادست هم خوشمزه✅
❌❌❌❌
اصلا برای تهیه فلافل از تخم مرغ استفاده نکنید ❌❌❌

❌❌❌❌❌
#نکته_فلافل_سرخ_کردن
خانما وقتی گفته میشه با روغن شناور سرخ بشه یعنی نصف ظرف رو باید روغن پر کنید و اجازه بدین باحرارت کم ۱۵ الی ۲۰ دقیقه گرم بشه تا مغز روغن گرم گرم بشه( مثل زمانی که میخواین برنج دم کنید)
هر چی ظرف کوچکتر وگودتر باشه بهتره

وقتی روغن خوب گرم شد(برای امتحان کردن ی مقدار از مواد رو داخل روغن بریزید اگه بالا اومد روغن برای سرخ کردن امادست)
فلافل رو داخل ظرف بریزید طوری طوری نخوانین دیگه فلافل اصافه کنید بعد حرارت رو یکم زیاد کنید متوسط رو به بالا

وقتی روغن گرم باشه فلافل خودبخود میاد بالا طوری که روغن بالا و پاینیش رو  گرفته اون موقع شما هر چند دقیقه باید با کف گیر مرتب هم بزنید که به طور یکنواخت سرخ بشه
این طوری هم فلافل ترد و پوک دارین هم یدست سرخ میشه❌❌

❌❌❌❌❌❌

کلا برای سرخ کردن هر چیزی مثلا فلافل کتلت .شامی .بادمجان ......و
تابه رو تا جایی که جا داره از مواد پر کنید طوری نباشه که یکی رو در بیارین بعدی رو بزارید این کار باعث میشه اونایی که در حال سرخ شدن هستن روغن بیشتری به خودش بگیره چون روغن گرمه و ی دفه ی شوک بهش وارد میشه .